Плов

Когда мы произносим «спагетти» или «пицца», то сразу вспоминаем о пылкой и вдохновенной Италии. Слова «круассан» и «бордо» навевают мысли о чувственной и утонченной Франции. Нарядная и темпераментная Украина встает перед мысленным взором, стоит нам сказать «сало» или «горилка». Ну а при слове «плов» представляется, конечно же, солнечный Узбекистан. Правда, жители Азербайджана, Турции, Таджикистана и многих других восточных странах уверены, что только они знают как приготовить плов. И все-таки, согласитесь, наиболее привычным для нашего слуха является словосочетание «узбекский плов».

История возникновения этого блюда теряется в веках. Вернее, таких историй много, и все они давно перешли в разряд легенд. Одни уверяют, что еще Александр Македонский, при завоевании какой-то азиатской страны, попробовал плов и был поражен его восхитительным вкусом; а узнав, как легко приготовить это блюдо и насколько оно сытно, - впоследствии часто приказывал кормить им своих солдат. Другие утверждают, что прообраз плова родом из Индии, где готовили вегетарианские блюда с рисом и овощами, а добавлять мясо придумали в Персии.

Еще одна легенда рассказывает о мудром мулле, который однажды подсказал грозному Тамерлану, что пловом можно кормить войско перед утомительными переходами, - мол, одна пиала этого блюда может насытить воина на несколько дней вперед и придать ему сил. Тамерлан последовал этому совету и с того дня велел готовить плов  для солдат во время привалов. Как бы то ни было, но теперь плов является одним из самых популярных блюд в странах Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока, распространен в Восточной Европе и на Балканах.
Плову посвящены сотни книг, постоянно изобретаются новые и новые рецепты, добавляется или меняется состав его ингредиентов, но неизменными остаются три главных этапа – хорошо раскалить масло, приготовить зирвак и заложить рис. А ключевыми словами для узбекского плова являются слова «казан», «зирвак», «зира», «девзира». Давайте поподробней остановимся на каждом из них.

Казан –  единственная подходящая посуда для приготовления плова. Казан может быть большой (до 200 л) или совсем маленьким, он может быть чугунным, медным или алюминиевым, но эта должна быть толстостенная металлическая емкость с округлым дном. Толстые стенки хорошо держат тепло и позволяют блюду настояться, «дойти» в течение некоторого времени после того, как казан снимают с огня, - и этот процесс является обязательным при приготовлении плова. Округлое дно казана особенно актуально, когда плов готовят на очаге, и посуда хорошенько прогревается не только снизу, но и по бокам.

Зирвак – один из трех обязательных этапов при приготовлении плова. Он заключается в том, что лук, морковь и мясо в определенной последовательности (в зависимости от вариантов рецепта) сначала обжариваются в раскаленном масле, а потом тушатся. В разных рецептах процесс тушения продолжается от нескольких минут до 2-3 часов. Опытные кулинары настаивают, на том, что готовый зирвак должен стать прозрачным, без пенки, – тогда и плов получится рассыпчатым, «рисинка к рисинке», а не вязким и влажным.

Девзира – особый красный сорт риса. Считается наилучшим для узбекского плова: зерна девзиры при приготовлении становятся упругими, не развариваются, и плов получается рассыпчатым. В отличие от обычного риса, девзиру необходимо до начала готовки предварительно замочить в теплой воде, с добавлением небольшого количества соли, на два-три часа.

Зира (кумин) – растение, семена которого используются при приготовлении мясных блюд. Внешне они похожи на семена тмина, но имеют совершенно другой вкус. Зира обладает сильным, горьковатым запахом, который усиливается в процессе обжаривания. В узбекском плове зира присутствует всегда и может сочетаться с барбарисом, перцем и другими приправами.

Вариантов приготовления плова существует бесконечное множество; кроме общеизвестных рецептов «по-узбекски», «по-бухарски», со свининой, с бараниной, существуют еще такие удивительные блюда, как «Плов с перепелками», «Плов из саго с изюмом» и даже «Лимонный плов». В Турции уверяют,  что известно столько рецептов плова, сколько городов в мусульманском мире. А узбеки мечтательно добавляют: «Если придется умереть — пусть это будет от плова!»

Смотрите у нас правильное приготовление плова и балуйте домашних.