Для варенья следует брать спелые плоды. айву моют, разрезают, удаляют семенное гнездо, нарезают на дольки или ломтики, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят до полуготовности. Бланшировочную воду сливают и фильтруют через марлю и вату.

Необходимо:

на 1 кг айвы

1,3 кг сахара

1,5 стакана воды

для сиропа:

полтора стакана бланшировочной воды

1,3 кг сахара

Способ приготовления:

На полтора стакана бланшировочной воды добавляют 1,2-1,3 кг сахара. В приготовленный таким образом кипящий сироп кладут пробланшированную айву и варят на слабом огне до готовности. горячее варенье разливают в подогретые банки, накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90-95 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 15 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - октябрь.