Баклажаны
Блюда из баклажанов очень популярны в различных национальных кухнях мира. Многие хозяйки с удовольствием используют их и в домашней кулинарии: фаршируют, солят, маринуют, жарят ломтиками и готовят икру. А на Кавказе из очень мелких плодов даже варят варенье! Баклажаны не только вкусны, но и полезны: в них содержатся вещества, которые снижают уровень холестерина в крови, а значительное количество меди и железа способствует кроветворению. Баклажаны настолько питательны, что могут выступать не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо.
Варенье из баклажанов 02.12.11 22:54
1 кг баклажанов (очищенных) 1,5 кг сахара 400 г воды 5 соцветии гвоздики 5-8 палочек корицы 3-5 соцветии кардамона Мелкие баклажаны очистите от кожицы и в течение 40 минут. выдержите в воде, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Подготовленные баклажаны опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут, после чего воду слейте, а баклажаны охладите. Приготовьте сахарный сироп. Баклажаны залейте горячим сиропом и варите в течение 30-35 минут, затем снимите с огня и выдержите в сиропе в течение 2 часов. Эту операцию повторите три раза, после чего сварите варенье до готовности. Для ароматизации во время варки варенья положите гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем мешочек с пряностями удалите. |
Баклажаны жареные с лимоном, зеленью и чесноком30.05.10 00:51
на 1 банку емкостью 0,5 л: 350 г жареных баклажанов 40 г чеснока 5 г хмели-сунели 5 г петрушки или мяты 8 г соли 1 лимон 60 г оливкового масла 3—4 горошины черного перца 2—3 лавровых листа Способ приготовления: У молодых мелких баклажанов удалить плодоножки с частью плода и сделать боковой надрез. Затем вымыть и выдержать 1 ч в подсоленной воде, после чего дать стечь воде и жарить на оливковом масле до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарезать на кусочки длиной 1—2 см. Лимон вымыть, острым ножом снять кожицу и нарезать на тонкие кружочки. На дно банки емкостью 0,5 л положить черный перец, лавровый лист, мяту, хмели-сунели. Затем послойно уложить баклажаны, зубчики чеснока, кружочки лимона и зелень. В наполненную банку добавить 3 ст. ложки оливкового масла, 8 г соли и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Используют как овощную холодную закуску. |