на 1 банку емкостью 0,5 л:

350 г жареных баклажанов

40 г чеснока

5 г хмели-сунели

5 г петрушки или мяты

8 г соли

1 лимон

60 г оливкового масла

3—4 горошины черного перца

2—3 лавровых листа

Способ приготовления:

У молодых мелких баклажанов удалить плодоножки с частью плода и сделать боковой надрез. Затем вымыть и выдержать 1 ч в подсоленной воде, после чего дать стечь воде и жарить на оливковом масле до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарезать на кусочки длиной 1—2 см. Лимон вымыть, острым ножом снять кожицу и нарезать на тонкие кружочки. На дно банки емкостью 0,5 л положить черный перец, лавровый лист, мяту, хмели-сунели. Затем послойно уложить баклажаны, зубчики чеснока, кружочки лимона и зелень. В наполненную банку добавить 3 ст. ложки оливкового масла, 8 г соли и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Используют как овощную холодную закуску.