Варенье из баклажанов

1 кг баклажанов (очищенных)

1,5 кг сахара

400 г воды

5 соцветии гвоздики

5-8 палочек корицы

3-5 соцветии кардамона

Мелкие баклажаны очистите от кожицы и в течение 40 минут. выдержите в  воде,  затем  промойте и  откиньте на  дурш­лаг. Подготовленные баклажаны опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут, после чего воду слейте, а баклажаны охладите.

Приготовьте  сахарный  сироп.  Баклажаны  залейте горячим сиропом и  варите в  течение 30-35  минут, затем снимите с огня и выдержите в сиропе в течение 2 часов. Эту  операцию  повторите  три  раза,  после  чего  сварите варенье до готовности.

Для ароматизации во время варки варенья положите гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем мешочек с пряностями удалите.

Российский рынок сахара