Блюдо Масленицы - БЛИНЫ

Это священное изделие, символ солнца и сытной, удачливой жизни. Блин - не просто еда, а блюдо обрядовое, и культура поедания его насчитывает многие тысячелетия.

БЛИННЫЕ ТРАДИЦИИ

В старину блины пекли из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины - из гречишной. Пшеничные блины не получаются такие пухлые и рыхлые, а какой приятный вкус у блинов из гречки! Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом - это считалось таинством. Хозяйки проделывали все в тайне от домашних и посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Другие готовили её на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причитали: "Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару". Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко, муку и замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюлю накрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары в нее добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того как тесто поднималось второй раз, можно было печь блины. А что за аромат стоял на кухне, когда пеклись блины!