КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАПУСТОЙ И РИСОМ

Выпотрошить и хорошо промыть целого карпа. Посолить и смазать лимонным соком.

Нашинковать 1/2 кочана квашеной капусты и припустить с 3/4 стакана подсолнечного масла. Довести до мягкости и прибавить 1 кофейную чашку риса. Влить 1 стакан горячей воды и тушить почти до готовности. Посыпать черным перцем и выложить капусту па небольшой противень. Сверху поло­жить подготовленную рыбу и полить 2—3 столовыми ложками подсолнечного масла, а капусту с рисом залить 1 2 стакана воды. Запечь в средне нагретой духовке.

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ

Нарезать ломтиками 0,750 кг рыбы, посолить, обвалять в муке, обжарить и уложить в сотейник или на небольшой противень.

Очистигь 5-6 помидоров, разрезать пополам и удалить семена. Посолить, припустить в 2-3 столовых ложках подсолнечного масла и уложить на куски рыбы. Протереть сквозь сито семенную часть помидоров. Посолить отжатый сок, посыпать черным перцем, прибавить 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и залить рыбу. Сверху посыпать 2-3 столовыми ложками измельченного на терке сыра. Запечь в сильно нагретой духовке.

Рагу из баранины по-болгарски

Болгарское лечо

Необходимо:

500-700 г баранины

10 луковиц, 1 долька чеснока

2 желтка, 1-2 ст. ложки муки

2 чашки йогурта

1 полная чайная ложка масла или маргарина

1 чайная ложка красного перца

сок 1 2 лимона, 2 лавровых листика

6 горошин черного перца, петрушка, укроп, соль, перец

Способ приготовления:

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук. Дать воде выкипеть наполо­вину. Бульон процедить. В небольшом количестве остуженного бульона раз­вести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить. Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью. Мелко изрубить петрушку и укроп и юсыпать ими рагу. Подавать рагу в горячем виде. Вместо баранины можно взять мясо совсем молодого барашка.

Болгарское лечо

Мясо по-деревенски

Необходимо:

2 крупных зеленых перца

600 г помидоров

2 луковицы

80 г смальца (или свиного жира)

50г копченого шпика, 5г паприки, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Стручки перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.
В большую широкую кастрюлю положить в жир и сначала поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик. Затем всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится — под крышкой на умеренном огне до готовности.
Лечо можно использовать как приправу или гарнир.
Как самостоятельное блюдо, лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы (целиком или нарезанные кружочками). Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

Креветки запеченные с грибами

Мясо по-деревенски

Шкембе - чорба

Необходимо:

200 г креветок

100 г вареного риса

100 г шпината или цветной капусты

100 г шампиньонов

1 луковица

100 г сыра

для соуса: 1 столовая ложка муки, бульон креветочный, молоко, яйцо.

Приготовление:

Варим креветки в небольшом количестве соленой воды с добавлением специй и укропа, бульон процеживаем и оставляем. Грибы обжариваем с луком. Смешиваем вареный рис, креветки, жареные грибы с луком, добавляем ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту, заливаем соусом, посыпаем тертым сыром, зеленью и запекаем в духовке или микроволновой печи.
Приготовление соуса: на сливочном масле обжарьте муку, добавьте немного теплого бульона от варки креветок и теплое молоко, добавьте яичный желток. Варите соус на медленном огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет.