Необходимо:

1 крупная щука весом 1,5-2 кг

3 луковицы

0,25 батона белого хлеба

2 яйца

2 ч. ложки молотого перца

2 ч. ложки  сахарного песка

1 ч. ложка  соли (для фарша)

остальная  соль по вкусу

1 крупная свекла

1 крупная морковь

Способ приготовления:

Щуку  очистить  от  чешуи, не потроша,  разрезать поперек на  крупные  куски шириной
4-5  см.  Затем  очистить  от  внутренностей  и  осторожно  вырезать  мякоть  и  кости,  оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см. чтобы получились «кольца». Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость. Хвост оставить целым.
Мякоть  пропустить  через  мясорубку  вместе  с  луком,  хлебом,  крутыми  яйцами;  к
полученной массе добавить соль, сахар, перец и начинить ею «кольца» и голову.
Свеклу и морковь нашинковать мелкой тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами,
положить в сотейник слой овощей, на них вплотную «кольца» нафаршированной щуки,  затем
снова слой овощной смеси, посолить, поперчить. Оставшийся фарш намазать тонким слоем по верхнему  слою  овощей,  смазать  яйцом,  поставить  на 3-4  мин  в  горячую  духовку  открытой (чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка), затем залить холодной водой так, чтобы она слегка закрыла овощи, и варить на плите на слабом огне, под крышкой в течение примерно 1 ч.
Затем рыбу вынуть, охладить, сформовать из нее «рыбу» на блюде и полить загустевшим бульоном, оставшимся от варки, смешанным с хреном.
Фаршированную  щуку  подать  либо  со  свекольно-морковным  гарниром,  в  котором  она
варилась, либо с отварным картофелем.