Спаржа холодная под соусом из шампиньонов

Необходимо:

500 г спаржа, соль

Соус: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливок, 2 желтка, мускатный орех, лимонный сок, соль.

Способ приготовления:

Очищенная спаржа варится в подсоленной воде в течение 20 минут. После варки выложить на сито, чтобы стекла вода.

Готовим соус:

Муку слегка подрумянить на сливочном масле, разбавить горячим бульоном и варить подливку 1—2 минуты. На другой сковороде потушить на масле мелко порезанные шампиньоны, заправить сливками, довести до кипения, смешать с подливкой, приготовленной ранее, заправить лимонным соком, мускатным орехом, поперчить, посолить, дать прокипеть в течение 2—3 мин, снять с огня, слегка остудить и заправить желтками.

Спаржа должна быть охлажденной. Соус подать отдельно.