Немецкие супы

АБРИКОСОВЫЙ СУП

500 г абрикосов или других фруктов, 2 столовые ложки крахмала. 1.5л молока, сахар, соль

Очищенные от косточек абрикосы размельчить на овощерезке. Развести крахмал в небольшом количестве молока, смешать с оставшимся послащен­ным молоком и вскипятить. Добавить абрикосы и щепотку соли. Суп стано­вится более вкусным в результате добавления кусочка сливочного масла, тертого миндаля или вбивания яйца.

ЛИМОННЫЙ СУП

1 яйцо, 1 лимон. 3—4 столовые ложки манной крупы, 1 л воды, тушеные или свежие фрукты, соль.

Взбить яйцо с сахаром, цедрой половины и соком одного лимона. Замо­чить манную крупу в кипятке до разбухания, немного посолить и замешать в горячем виде в яичную массу. Охладить и прикрыть этой массой фрукты.

ХЛЕБНЫЙ МОЛОЧНЫЙ СУП

300—400 г белого хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла или мар­гарина. 3—4 столовые ложки сахара, 114л молока, 2 желтка или 1 яйцо, соль.

Нарезанный маленькими кубиками хлеб положить в разогретое сливочное масло, посыпать сахаром и поджарить при постоянном помешивании. Вбить в слегка присоленное кипящее молоко яйцо и залить им разложенные по тарелкам гренки.

СУП-КАРАМЕЛЬ

150 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1.4 л воды. 1.25 л молока, 1 кусочек коры корицы, 1-2 чайной ложки лимонной цедры. 2 яйца, соль.

Слегка пережечь 6—7 столовых ложек сахара в разогретом масле, добавить щепотку соли и горячей воды и несколько раз прокипятить. Добавить, посто­янно перемешивая в жженный сахар вскипяченное с пряностями молоко, еще раз вскипятить и вбить в снятый с огня суп яйца. При желании можно заправить суп 1—2 ложками крахмала.

ОВСЯНКА С ЯБЛОКАМИ

1/2 л воды, соль, кусочек коры корицы, 8 столовых ложек овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 2 яблока, сахар

Вскипятить воду с пряностями и замочить в ней овсяные хлопья до разбухания. Добавить молоко и довести до кипения при постоянном помеши­вании. Добавить яблоки, натертые на крупной терке, и сахар.

СЛАДКИЙ РИСОВЫЙ СУП

1-2 чашки натурального риса, 1 чашка воды, 4 чашки кипяченого молока, соль, 1 чашка яблочного сока. 2 столовые ложки орехового мусса, 2 столовые ложки сахара, 2 яблока.

Приготовленный рис, замочить в воде до разбухания и засыпать в кипящее молоко, немного посолить. Смешать яблочный сок с ореховым муссом и сахаром и добавить в суп вместе с нарезанными дольками яблоками.

МОЛОЧНЫЙ СУП ПО-ФРИЗЛАНДСКИ

2 столовые ложки кубиков сала, 4 столовые ложки панировочных сухарей или тертых белых булочек. 3 столовые ложки сахара. 1.25 л молока.

Вытопить кусочки сала и поджарить на этом жире панировочные сухари и тертые булочки. Посыпать все сахаром и залить кипящим молоком.

АППЕТИТНЫЙ ОВСЯНЫЙ СУП

100 г. овсяных хлопьев, 2 пучка суповых кореньев, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль. 1.2 л воды, 1 л молока. 2—4 ломтика вареной ветчины, мелко порезанная зелень петрушки.

Обжарить овсяные хлопья и приготовленные суповые коренья в сливочном масле до золотисто-желтою цвета. Добавить соль и воду и тушить до готовности. Залить горячим молоком и добавить зелень и ветчину. Вместо кореньев и ветчины можно использовать сахар и фрукты.