Необходимо:

на 500 г овощей для заправки:

0,5 стакана орехов

3 зубчика чеснока

4-5 ст.л. гранатового сока

петрушка, киндза, укроп - по 2 ст.л.

1/4 ч.л. молотого красного перца

1/3 ч.л. сунели

Способ приготовления:

Мхали - род салата. Состоит обычно из какого-либо одного вида овощей (свеклы, капусты, шпината, болгарского перца и т.д.) и специальной заправки. Овощи для приготовления мхали подвергают тепловой обработке. Заправка для всех видов мхали готовится, как правило, одинаково: ядра грецких орехов толкут с чесноком, зелень киндзы, петрушки и укропа мелко режут, а затем смешивают с орехово-чесночной массой, винным уксусом, молотым красным перцем, сунели и солью. Винный уксус можно заменить гранатовым соком, взяв его в 3-4 раза больше. В мхали из свеклы хорошо добавить мелко нарезанный лук. Готовую заправку перемешивают с мелко нарезанными овощами.

Необходимо:

600г. грудинка

2,5-3 л воды

1 стакан риса

3 луковицы

1/3 ч.л. сунели

3-4 зубчика чеснока

корень петрушки

1/4 ст. петрушка и киндза

6 шт черного перца

3 лавровых листа

молотый красный перец на кончике ножа

2-3 ст.л. соуса ткемали

соль

Способ приготовления:

Грудинка рубится небольшими кусочками, заливается холодной водой и варится около 1,5 часа. В процессе варки не забудьте посолить бульон и снять с него пену. Затем в бульон кладут хорошо промытый рис, пассерованный репчатый лук, перец горошком и корень петрушки. За 10 минут до готовности в харчо добавляют соус ткемали, лавровый лист, сунели, молотый красный перец. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп кладут толченый чеснок, рубленную зелень киндзы и петрушки и тут же снимают с огня.

Суп харчо должен получиться более густым, чем традиционный рисовый суп. Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой, если же нет ни того, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона. Киндзу можно заменить петрушкой или сочетанием петрушки с сельдереем.