Харчо

Необходимо:

600г. грудинка

2,5-3 л воды

1 стакан риса

3 луковицы

1/3 ч.л. сунели

3-4 зубчика чеснока

корень петрушки

1/4 ст. петрушка и киндза

6 шт черного перца

3 лавровых листа

молотый красный перец на кончике ножа

2-3 ст.л. соуса ткемали

соль

Способ приготовления:

Грудинка рубится небольшими кусочками, заливается холодной водой и варится около 1,5 часа. В процессе варки не забудьте посолить бульон и снять с него пену. Затем в бульон кладут хорошо промытый рис, пассерованный репчатый лук, перец горошком и корень петрушки. За 10 минут до готовности в харчо добавляют соус ткемали, лавровый лист, сунели, молотый красный перец. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп кладут толченый чеснок, рубленную зелень киндзы и петрушки и тут же снимают с огня.

Суп харчо должен получиться более густым, чем традиционный рисовый суп. Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой, если же нет ни того, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона. Киндзу можно заменить петрушкой или сочетанием петрушки с сельдереем.