Королевский плов (шахи пулав)

Необходимо:

3 стакана белого риса

1/3 стакана изюма

1/3 стакана очищенных грецких орехов

1/2 стакана топленого масла

1/4 ч. ложки куркумы

1 палочка корицы (5 см)

по 1 ч. ложке тмина, кардамона, красного молотого перца

8—10 горошин черного перца

1/3 ч. ложки шафрана

соль

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть холодной водой. Изюм промыть. Раскалить масло, бросить куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение 5—7 мин. Добавить корицу, шафран, тмин, соль. Залить водой так, чтобы она покрывала поверхность риса на 2—3 см. Довести до кипения и кипятить на сильном огне, пока уровень воды не сровняется с уровнем риса. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне, пока вода не впитается. Оставить рис «созревать» под крышкой еще на 5 мин. Выложить готовый плов (мягкий и рассыпчатый) горкой на блюдо.