Необходимо:

1 стакан промытого риса

150 г тертого острого сыра

0,5 л куриного бульона

100 г сливочного масла

1 луковица

5—6 помидоров

100г шампиньонов

Рыбная буррида по-сардински Когда-то существовало такое государство - Королевство обеих Сицилии. Каких таких Сицилии, спросите вы? В XVI веке так называли государство, включавшее в себя и Сицилию, и Сардинию (ее-то и называли второй Сицилией), и южную Италию (включая Неаполь), и современную Испанию. Именно из последней, а конкретно из Каталонии, по всему Средиземноморью распространилось блюдо под названием «буррида». Представляла она собой рыбу (или моллюсков) в обильном соусе из помидоров и трав. Но каждая часть королевства переделала рецепт по-своему. Попробуйте сардинскую версию бурриды - не пожалеете!

Необходимо:

800 г крупной морской рыбы

2 больших спелых помидора 1 лимон

1 зубчик чеснока, маленький пучок петрушки

1/2 стакана сухого белого вина

2 ст. л. белого винного уксуса

4 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Почистите рыбу, промойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена и жид­кость. Мякоть мелко нарежьте. В сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и поджарьте куски рыбы на среднем огне до золотистой корочки, по 2 мин с каждой стороны. Затем переложите куски на подогретое блюдо, закройте крышкой и сохра­няйте теплыми.

Чеснок измельчите. В ту же сковороду влейте оставшееся масло, на среднем огне обжарьте чеснок, 30 сек. Верните рыбу на сковороду. Залейте ее ви­ном и уксусом, подождите, пока жидкость не выпарится. Добавьте помидоры и продолжайте готовить на среднем огне под крышкой 15 мин. Время от вре­мени аккуратно переворачивайте рыбу лопаткой.

Выложите: куски рыбы с соусом на блюдо, украсьте ломтиками лимона и ве­точками петрушки.

Совет:

Для этого блюда подойдет любая морская белая рыба - от дорады и трески до палтуса и даже пангасиуса, который на самом деле рыба речная, хоть и часто ! называется у нас в продаже «морской язык». Совершенно не подходит так на­зываемая голубая или серебристая рыба (анчоусы, сардины, скумбрия, сельдь). Если вы используете филе, сократите время приготовления на треть. Для усиле­ния аромата блюда можно добавить и другие травы, такие как зелень фенхеля  или тимьян.

Необходимо:

2 цукини

3-4 помидора

100 г сыра

сметана, зелень

3 зубка чеснока

соль, специи

растительное масло

Способ приготовления:

Помидоры обдай кипятком, сними кожицу, нарежь тонкими ломтиками и посыпь солью. Цукини вымой и нарежь очень тонкими кружочками, посоли, приправь специями и измельченным чесноком. форму для запекания смажь растительным маслом. Выложи в нее кусочки цукини и помидоров. Залей запеканку сметаной, посыпь тертым сыром, рубленной зеленью и поставь в духовку на 30 минут.

Необходимо:

250 г муки

2 яйца

1 ст.л. растительного масла

1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

450 г мангольда

1 луковица

170 г сладкого зеленого перца (паприка)

1 ст.л. рубленой зелени петрушки

20 г сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

500 г помидоров

200 г творога

2—3 зубчика чеснока

125 г сметаны

80 г твердого сыра

1 чайная ложка тмина, соль

Способ приготовления:

Из муки, яиц, растительного масла и соли приготовить мягкое и эластичное тесто, накрыть его теплой кастрюлей и оставить на некоторое время.
Листья мангольда промыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли.
На сковороде в смеси сливочного и оливкового масел обжарить измельченный репчатый лук, добавить нашинкованный сладкий перец и нарезанные стебли мангольда, прикрыть крышкой, потушить 5 мин, добавить листья мангольда и потушить еще 5 мин, положить очищенные и нарезанные мелкими дольками помидоры и потушить 3 минуты. После этого добавить рассыпчатый творог, измельченный чеснок, нашинкованную зелень петрушки, сметану и натертый твердый сыр. Все тщательно перемешать, посолить и снять овощи с огня. Прямоугольную форму смазать оливковым или подсолнечным маслом, выложить по форме дна 1/2 часть теста, а поверх него 1/2 часть приготовленных овощей, затем прикрыть еще одним слоем теста и уложить оставшиеся овощи. Сверху выложить последний кусок теста, посыпать его измельченным сыром, посолить, поперчить, смазать сметаной, еще раз посыпать сыром и тмином. Заполненную форму поставить в духовку и выпекать в течение 35 минут при температуре 200 °С.

300 г зеленого консервированного горошка

40 г отваренного риса

2 помидора

40 г тертого сыра

25 г топленого масла, соль

Способ приготовления:

Горошек прогреть в заливке, а затем жидкость слить. Помидоры нарезать дольками и обжарить. Горошек выложить на сковороду и спассеровать на масле, добавить вареный рис, жареные помидоры, соль и тщательно перемешать. Перед подачей посыпать тертым сыром.