Рыбная буррида по-сардински

Рыбная буррида по-сардински Когда-то существовало такое государство - Королевство обеих Сицилии. Каких таких Сицилии, спросите вы? В XVI веке так называли государство, включавшее в себя и Сицилию, и Сардинию (ее-то и называли второй Сицилией), и южную Италию (включая Неаполь), и современную Испанию. Именно из последней, а конкретно из Каталонии, по всему Средиземноморью распространилось блюдо под названием «буррида». Представляла она собой рыбу (или моллюсков) в обильном соусе из помидоров и трав. Но каждая часть королевства переделала рецепт по-своему. Попробуйте сардинскую версию бурриды - не пожалеете!

Необходимо:

800 г крупной морской рыбы

2 больших спелых помидора 1 лимон

1 зубчик чеснока, маленький пучок петрушки

1/2 стакана сухого белого вина

2 ст. л. белого винного уксуса

4 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Почистите рыбу, промойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена и жид­кость. Мякоть мелко нарежьте. В сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и поджарьте куски рыбы на среднем огне до золотистой корочки, по 2 мин с каждой стороны. Затем переложите куски на подогретое блюдо, закройте крышкой и сохра­няйте теплыми.

Чеснок измельчите. В ту же сковороду влейте оставшееся масло, на среднем огне обжарьте чеснок, 30 сек. Верните рыбу на сковороду. Залейте ее ви­ном и уксусом, подождите, пока жидкость не выпарится. Добавьте помидоры и продолжайте готовить на среднем огне под крышкой 15 мин. Время от вре­мени аккуратно переворачивайте рыбу лопаткой.

Выложите: куски рыбы с соусом на блюдо, украсьте ломтиками лимона и ве­точками петрушки.

Совет:

Для этого блюда подойдет любая морская белая рыба - от дорады и трески до палтуса и даже пангасиуса, который на самом деле рыба речная, хоть и часто ! называется у нас в продаже «морской язык». Совершенно не подходит так на­зываемая голубая или серебристая рыба (анчоусы, сардины, скумбрия, сельдь). Если вы используете филе, сократите время приготовления на треть. Для усиле­ния аромата блюда можно добавить и другие травы, такие как зелень фенхеля  или тимьян.