Котлетки из яиц

Необходимо:

15 яиц, сваренных вкрутую

4-5 свежих яиц

150 г сливочного масла

100 г черствой булки

черный  перец, соль

панировочные сухари

мелко нарезанная петрушка

Способ приготовления:

У вареных яиц отделяем желтки от белков. Белки рубим мелко, а желтки пропускаем через частое сито. Масло припускаем в кастрюле, туда  же протертые желтки, белки и размешиваем  пока масса не остынет и не окрепнет. После этого вбиваем свежих 5 желтков, солим, перчим, кладем нарубленную петрушку, тертую булку и сухари, формуем котлеты.
Котлеты посыпаем сухарями, обмакивая их во взбитые белки, жарим на сковороде в масле.
Котлеты из яиц подают с зеленью или овощами.