Необходимо:

Для колобков:

1 кг хорошо отжатого тофу (соевого творога)

100г моркови

1 горсть сухих грибов

1 яйцо, 3 ст. ложки поджаренных кунжутных зерен

2ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка кукурузного крахмала

Для приправы: 1 ч. ложка сакэ, 1 ч. ложка сахара, 1/2ч. ложки соли

Способ приготовления:

Предварительно замочить грибы. Положить отжатый тофу в миксер и взбить до консистенции пюре. Добавить ингредиенты для приготовления приправы и яйцо. Снова взбить. Почистить и тонко нарезать вымоченные грибы и морковь, смешать их с тофу. Всыпать кунжутные зерна и кукурузный крахмал. Взбивать все вместе 1 минуту.
Из полученной массы сделать колобки и жарить их на сильном огне в масле до появления золотистой корочки.

Котлеты из свинины с луком (кусикацу)

Тушеная свинина

Взять 10 сушеных сардинок. Очистить рыбок. Отделить головы. Залить на 2—3 часа холодной водой. Слегка отварить и дать настояться. Традиционный японский соус Даси готов!

Необходимо:

6 стаканов даси

100 г рыбного филе

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 картофелина

4 ст. ложки муки

3/4 ч. ложки соли

щепотка перца

2 ч. ложки соевого соуса

зелень

Способ приготовления:

На слабом огне обжарить на сковороде измельченный лук, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные кубиками морковь и картофель, добавить щепотку соли и тушить 5 мин. Посыпать мукой и размешать. Приготовить рыбный бульон. Налить полпорции бульона и, помешивая, довести до кипения. Содержимое сковороды вылить в оставшуюся половину бульона и добавить 3/4 ч. ложки соли. Варить на слабом огне 20 мин. Разрезать рыбу на кусочки и положить в суп, добавить перец и соевый соус, варить еще 5 мин. Можно добавить щепотку чеснока или эстрагона. Сверху посыпать зеленью.

Необходимо:

300 г куриного филе

4 яйца

4 больших сушеных гриба

1 луковица

5 стаканов вареного риса

Для соуса:

1/4 стакана воды,

4 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки десертного вина

1 ст. ложка сахарного песка

зелень (пожеланию)

Способ приготовления:

Нарезать куриное мясо тонкими ломтиками. Хорошо промыть и размочить грибы в теплой воде, удалить твердые кусочки и покрошить. Нарезать лук тонкими колечками. Вымыть и нарезать зелень.
В глубокой сковороде приготовить соус и заложить туда мясо, грибы, лук и зелень. Готовить на среднем огне несколько минут, пока курица не будет готова и лук не станет мягким. Взбить в небольшой посуде яйца, залить ими куру, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 1—2 мин. На блюдо выложить рис, сверху уложить готовое мясо, посыпать зеленью, полить соусом со сковороды.

Необходимо:

300 г постной свинины

100 г стручков молодого гороха

2 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

1/2 ч. ложки очищенного и тертого имбиря

1 ст. ложка водки

2 ст. ложки соевого соуса

Способ приготовления:

Очень тонко нарезать свинину. Приготовить соус и заложить в него кусочки свинины так, чтобы он их покрывал, оставить на 10—15 мин, периодически переворачивая. В тяжелой чугунной сковороде согреть масло, заложить туда мясо и жарить на среднем огне, пока оно не зарумянится, затем перевернуть. Сделать соте из гороха, при необходимости добавить каплю масла, держать на огне 1—2 мин. Вынуть овощи и заложить в сковороду свинину с соусом и залить соком, оставшимся после жарки свинины. Довести до готовности.
Свинину разложить на тарелки с готовыми овощами. Подавать с горячим рисом, бульоном, ассорти из
маринованных овощей и зеленым салатом.

Необходимо:

150 г свиной или говяжьей печени

70 г риса

200 г воды

50 г зеленого горошка

10 г растительного масла

10 г муки

1 мандарин

5 г маргарина

20 г соевого соуса

паприка, соль

Способ приготовления:

Кусочки печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, затем посыпать солью и паприкой. Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.
Мандарин слегка обжарить на маргарине, уложить дольками на рис и печень, предварительно сбрызнутую соевым соусом.

Необходимо:

200 г готового к употреблению кальмара

1 огурец

3 ст. ложки яблочного уксуса

половинка лимона

Для приправы:

4 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка сахарного песка

3 ст. ложки соевого соуса

тертый имбирь для украшения

Способ приготовления:

Нарезать кальмара тонкими кусочками, сбрызнуть яблочным уксусом. Нарезать лимон дольками, огурец — тонкими кружочками. Приготовить приправу, полить ею кусочки кальмара и огурец.

Необходимо:

8 небольших корюшек

1/4 стакана соевого соуса (сёю)

1/2 стакана крахмала

растительное масло

Для соуса:

2/3 стакана даси

1,5 ст. ложки соевого соуса (желательно слабого)

2 ч. ложки сахарного песка

1 ч. ложка водки

Для приправы:

1 стручок острого красного перца

100 г белой редьки

зеленый лук

Способ приготовления:

Почистить и тщательно промыть рыбу, обсушить бумажной салфеткой, залить 1/4 стакана соевого соуса и оставить на 5—10 мин, пока готовятся соус и приправа. В небольшой сковороде соединить ингредиенты для соуса — даси, сёю, сахар и водку, поставить на огонь и помешивать, пока не разойдется сахар. Прикрыть сковороду, чтобы соус оставался теплым. Натереть редьку с перцем. Мелко нарезать зеленый лук и положить на отдельное блюдо. Вынуть рыбу из соуса и обвалять каждую в крахмале. Сильно нагреть масло (крахмал должен мгновенно свертываться, но не гореть) и жарить рыбки по 5—6 мин, поворачивая 1—2 раза.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки. На каждую тарелку положить по несколько рыбок, тертую редьку, посыпанную мелко нарезанным зеленым луком. Соус налить в пиалу и во время еды макать в него рыбу. С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон.

Необходимо:

2 моркови

12 маленьких луковиц

80 г стручковой фасоли

100 г зеленого горошка

4 репы

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки петрушки

соль, перец

Способ приготовления:

Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4—6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и потушить их. Когда овощи будут почти готовы, добавить репу и тушить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить, поперчить по вкусу.
Готовые овощи украсить мелко нарезанной петрушкой.