Хрустящая рыба (тацута агэ)

Необходимо:

8 небольших корюшек

1/4 стакана соевого соуса (сёю)

1/2 стакана крахмала

растительное масло

Для соуса:

2/3 стакана даси

1,5 ст. ложки соевого соуса (желательно слабого)

2 ч. ложки сахарного песка

1 ч. ложка водки

Для приправы:

1 стручок острого красного перца

100 г белой редьки

зеленый лук

Способ приготовления:

Почистить и тщательно промыть рыбу, обсушить бумажной салфеткой, залить 1/4 стакана соевого соуса и оставить на 5—10 мин, пока готовятся соус и приправа. В небольшой сковороде соединить ингредиенты для соуса — даси, сёю, сахар и водку, поставить на огонь и помешивать, пока не разойдется сахар. Прикрыть сковороду, чтобы соус оставался теплым. Натереть редьку с перцем. Мелко нарезать зеленый лук и положить на отдельное блюдо. Вынуть рыбу из соуса и обвалять каждую в крахмале. Сильно нагреть масло (крахмал должен мгновенно свертываться, но не гореть) и жарить рыбки по 5—6 мин, поворачивая 1—2 раза.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки. На каждую тарелку положить по несколько рыбок, тертую редьку, посыпанную мелко нарезанным зеленым луком. Соус налить в пиалу и во время еды макать в него рыбу. С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон.