Необходимо на банку емкостью 0,5 л:

300 г обжаренных кабачков

200 г томатного соуса

соль

Способ приготовления:

У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно промыть в проточной воде, нарезать на кружочки толщиной 1,5—2 см, обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Затем выложить на дуршлаг, чтобы стекло масло, и остудить.

В подготовленные банки емкостью 1/2 л налить 40—50 г томатного соуса, плотно уложить обжаренные кружки кабачков, залить горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрыть крышками и стерилизовать 55—60 мин. Блюдо используется как холодная закуска.

2 кг кабачков

2 луковицы

10 г измельченной зелени укропа и петрушки

5 г черного молотого перца

8 зубчиков чеснока

12—15 г соли

15 г сахара

10 мл 9%-ного уксуса

растительное масло

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и уварить, при постоянном помешивании, до уменьшения объема массы в два раза. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растереть с солью. Кабачки соединить с луком, чесноком, добавить остальные компоненты по рецепту, массу перемешать и расфасовать в стерилизованные банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть чистыми прокипяченными крышками и стерилизовать 15—20 мин, а затем закатать. Выход – 1 л.

Необходимо на банку емкостью 3 л:

1 800—1 900 г кабачков

3 сладких перца

18 горошин черного горького перца

25 горошин душистого перца

60 г зеленых розеток укропа

25 вишневых листочков

25 листочков черной смородины

Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Способ приготовления:

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. Сладкий перец почистить и разрезать на 4 части. На дно банки положить пряности и зелень, затем кабачки со сладким перцем и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Патиссоны – 1 кг

корень хрена – 10 г

корень сельдерея – 10 г

лист мяты – 1 шт.

зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

чеснок – 2–3 зубчика

лавровый лист – 1 шт.

эссенция уксусная – 5–6 мл

соль – 7–10 г

перец черный горошком – 10–15 шт

Способ приготовления:

Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.