Икра кабачковая

2 кг кабачков

2 луковицы

10 г измельченной зелени укропа и петрушки

5 г черного молотого перца

8 зубчиков чеснока

12—15 г соли

15 г сахара

10 мл 9%-ного уксуса

растительное масло

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и уварить, при постоянном помешивании, до уменьшения объема массы в два раза. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растереть с солью. Кабачки соединить с луком, чесноком, добавить остальные компоненты по рецепту, массу перемешать и расфасовать в стерилизованные банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть чистыми прокипяченными крышками и стерилизовать 15—20 мин, а затем закатать. Выход – 1 л.