Холодец из говядины

Необходимо:

1.5 кг голова говяжья

0.5 кг говяжьи ноги

1 морковь

1 корень петрушки

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

5 горошин черного перца

соль

Способ приготовления:

Подготовленные говяжьи ноги и голову промыть, разрубить, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 6–8 часов, периодически снимая жир. За 30 минут до готовности добавить очищенные и нарезанные морковь, лук и петрушку, лавровый лист, перец и соль. Сваренные субпродукты охладить, отсоединить мякоть, мелко посечь ее или пропустить через мясорубку, соединить с бульоном и дать прокипеть в течение 10 минут. После остывания до комнатной температуры холодец разлить в тарелки или формы, посыпать измельченным чесноком и охладить до полного остывания.