Паштет по-деревенски

Необходимо:

0,5 кг подкожного свиного жира

0,7 кг свиной шеи

0,5 кг свиной печени

300 г слабосоленой грудинки

3 луковицы шалота

2 луковицы

1 ст.л. рубленого шалфея

2 веточки тимьяна

1 ст.л. рубленой петрушки

немного мускатного ореха,

черного перца, соли,

гвоздики и имбиря

4 ст.л. арманьяка

1 лавровый лист

150 г шпика

Способ приготовления:

От подкожного жира отделить кожу. Все мясо и подкожный жир нарубить маленькими кусочками - деревенский паштет должен иметь довольно крупную текстуру. Шалот и репчатый лук очистить и нарубить. Все подготовленные ингредиетнты соединить в миске, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, гвоздику и имбирь, шалфей, измельченный тимьян, зелень петрушки, арманьяк. Полученную смесь хорошо размять руками. Выложить массу в овальную, достаточно глубокую глиняную посуду. Сало нарезать полосками и разложить поверх паштета в виде решетки. Поставить в духовку, запекать в течении 1,5 часа. Вынуть паштет из духовки, слегка остудить, накрыть доской с грузом, поставить в прохладное место и выдержать сутки.