Готовим плов!

Пловы - блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течении 1 ч для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов.

Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить жир, положить туда отваренный рис, полить оставшимся жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течении 45 минут. Для того чтоб рис не пристал ко дну кастрюли, на дно надо предварительно положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.

Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть маслаили топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впмтает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжить варить еще 30-40 минут.

ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

Необходимо:

1,5 стакана риса

500 г баранины

2 головки лука

2 граната средней величины

0,5 ст топленого масла

Способ приготовления:

Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой так, чтобы только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким. Перед подачей на стол на тарелки или блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Необходимо:

400 г жирной баранины

2-3 стакана риса

200-300 г моркови

150-200 г лука

200 г бараньего сала

либо растительного масла

Способ приготовления:

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретомжире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения. Рис тщательно промыть, сливая воду 3-4 раза, положить в котелок с мясом и разровнять. Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений ( до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне. Перед подачей на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.