Ветчина а-ля Рабле

Необходимо:

200г ветчины, 200мл мясного бульона

1/2 ч. ложки желатина, 5—6 маринованных слив

2 маринованных яблока

2 свежих помидора

1/3 стакана соуса, приготовленного с добавлением 1 ч. ложки хрена

1 пучок зелени (петрушка, сельдерей, укроп)

Для фарша: 40г ветчины, 1 ломтик сыра, 1 ломтик колбасы, 1 ст. ложка сливочного масла

Способ приготовления:

Нежирную ветчину нарезать тонкими пластинами.
Приготовление соуса: в посуду с толстым дном положить 1 ст. ложку топленого масла и нагреть его. Всыпать 1 ст. ложку пшеничной муки и пассеровать, периодически помешивая, до образования массы светло-желтого цвета. В полученную пассеровку медленно добавлять горячий бульон и, помешивая до образования однородной массы, проварить 25 мин. В этот соус положить соль, молотый перец и добавить 1 ч. ложку сметаны, после чего ввести тертый пассерованный хрен. Проварить смесь и снять с огня.
Ветчину, сыр и колбасу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размягченное сливочное масло. Полученный фарш взбить и выложить чайную ложечку на один край каждой ветчинной пластинки. Завернуть их в виде рулетиков, уложить на противень (или в сотейник с высокими бортами) в один ряд и залить охлажденным желе. Застывшее желе украсить маслом, зеленью. Вновь залить (после того как предыдущий слой застынет) желе.
Приготовление желе: желатин растворить в кипяченой воде, дать ему набухнуть, после чего растворить в бульоне.
Готовое блюдо подавать к столу, украсив веточками зелени, помидорами. Отдельно предложить соус с хреном. При желании заливное можно нарезать на порции.

Заливной язык

Мясные рулетики со сладким перцем и сыром фета