Фляки по-варшавски

Необходимо:

400г говяжьего рубца

1 морковь, 1 пучок петрушки

1 луковица, 200г говяжьих костей

2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. л. тертого сыра

мускатный орех, черный молотый и красный перец, молотый имбирь, майоран и соль — по вкусу

Способ приготовления:

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, посыпать солью, поскрести щеткой, снова промыть 2—3 раза холодной водой, прокипятить. Слить горячую воду и ополоснуть рубец холодной водой.
Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся сварить рубец (примерно 4 ч). Незадолго до готовности положить половину подготовленных овощей. Оставшиеся нарезать соломкой и припустить в половине количества растопленного масла, добавив воду, до мягкости.
Подрумянить в оставшемся масле муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать покипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, затем нарезать тонкими полосками и положить в соус. Ввести все овощи, посолить, приправить перцем и мускатным орехом.
Подать фляки в суповой миске. Отдельно поставить на стол тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.

Соусы