Рецепты пасхи
13.04.10 00:21
ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
Состав: 1 кг свежего творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песка, соль.
Приготовление: это один из вариантов старинной пасхи, которую называли пасхальным сыром. Отжатый творог растереть, вмешать размягченное масло, сметану, сахар, соль, перемешать и протереть через сито. Уложить в выстланную влажной тканью пасочницу, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник или на лед, чтобы стекла лишняя жидкость. Охлажденную пасху вынуть из формы, нанести на ее поверхность узоры и обложить внизу крашеными расписными яйцами.
ПАСХА ЗАВАРНАЯ
Состав: 1 кг творога, 3 желтка, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 1 стакан измельченных цукатов, 0.5 стакана изюма без косточек, ванилин, соль.
Приготовление: растереть желтки, сахар, ванилин, смешать с горячими сливками и, помешивая, проварить 15 мин. Загустевшую жидкость соединить с протертым творогом, маслом, сахаром, мелко нарезанными цукатами, распаренным кишмишем или изюмом, тщательно перемешать и выдержать в форме в холоде или под прессом 18-20 ч. Подать, как пасху обыкновенную.
ПАСХА ВАРЕНАЯ
Состав: 1 кг творога, 3 желтка, 1 стакан сметаны, 0.5 пачки сливочного масла, 1.5 стакана сахарного песка, ванилин, соль.
Приготовление: в протертый творог вмешать сырые взбитые желтки, сметану, распущенное масло, сахар, ванилин, соль и, непрерывно помешивая, прогревать на слабом огне 12-15 мин. Остудить, а дальше готовить и подавать, как пасху обыкновенную.
ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ
Состав: 1 кг творога, 2/3 стакана тертого шоколада, 2/3 стакана сахарного песка, 2/3 стакана сливок или молока, 50-75 г сливочного масла, ванилин, соль.
Приготовление: наструганный шоколад распустить со сливками или молоком, сахаром и, помешивая, вскипятить на слабом огне. Остудить, смешать с протертым творогом, распущенным взбитым маслом, добавить ванилин и соль. Дальше готовить и подать, как пасху обыкновенную.
ПАСХА МИНДАЛЬНАЯ
Состав: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарного песка, 1 стакан ядер сладкого миндаля, 1 стакан сливок.
Приготовление: отжатый творог протереть через сито, растереть с распущенным маслом и сахаром. Очищенные ядра сладкого миндаля потолочь, подливая сливки, отжать, снова потолочь и отжать. Полученные миндальные сливки тщательно растереть с приготовленным творогом, а затем вымешивать не менее часа. Дальше готовить, как пасху обыкновенную, подавая, украсить ядрами сладкого миндаля.
ПАСХА ПЕТЕРБУРГСКАЯ
Состав: 1 кг творога, 5 желтков, по 1 стакану сахарного песка и ядер сладкого миндаля, 2 стакана сливок, ванилин, соль.
Приготовление: отжатый творог и вареные желтки протереть через сито, перемешать, добавить сахар, толченые ядра миндаля, сливки, ванилин, соль и тщательно перемешать. Дальше готовить и подать, как пасху обыкновенную.
ПАСХА ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА
Состав: 3-4 л цельного свежего молока, 1 стакан сметаны, 5 желтков, 50-75 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 2/3 стакана сливок, ванилин, соль.
Приготовление: поставить молоко на 2-3 ч в не слишком горячую духовку. Образующиеся пенки (их должно быть 10) постепенно опускать на дно. Когда молоко порозовеет, остудить его до теплоты парного молока, вмешать сметану, выдержать одни сутки в теплой комнате, тщательно размешать, дать стечь сыворотке и протереть через сито. Вмешать растопленное масло, растертые вареные желтки, сливки, ванилин и соль. Дальше готовить и подать, как описано выше.
ПАСХА СМЕТАННАЯСостав: 1 кг творога, 2 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, ванилин, соль.Приготовление: отжатый творог протереть через сито, вмешать сметану, сахар, взбитое до белизны распущенное сливочное масло, ванилин, соль и дальше готовить, как описано выше.
ПАСХА БОЯРСКАЯСостав: 1 кг творога, 2 стакана сливок, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан измельченных цукатов, ванилин, соль.Приготовление: отжатый творог протереть через сито, вмешать взбитые в пену сливки, сахар, растертое масло, желтки, цукаты, ванилин и соль. Дальше готовить и подать, как описано выше.
ПАСХА ЦАРСКАЯСостав: 1 кг творога, 1.5 стакана сливок, 2/3 стакана сахарного песка, 4 желтка, 1 стакан распущенного сливочного масла, 1 стакан сахара для растирания с маслом, 1 стакан измельченных цукатов, ванилин, соль.Приготовление: отжатый творог протереть через сито, вмешать густые сливки, взбитые с сахаром желтки, растертое с сахаром до пены распущенное масло, ванилин, соль, тщательно выбить смесь лопаткой. Добавить цукаты и дальше готовить и подать, как все пасхи.