Перец болгарский
Фаршированный перец 25.05.10 17:02
3 кг красного круглого перца 350 г моркови 500 г репчатого лука 100 г помидоров 100 г мякоти перца 10 г петрушки 20 г соли красный и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления: Перец вымыть, очистить от семян, посолить изнутри. Через 1 ч отцедить образовавшуюся жидкость и поджарить в большом количестве растительного масла, чтобы перец стал слегка мягким. Наполнить каждый плод начинкой. Приготовление начинки. Репчатый лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать по отдельности до слабо-золотистого цвета, добавить мелко нарезанную мякоть перца, очищенную от семян, красные помидоры, мелко нарезанную петрушку, красный и черный молотый перец, соль. Нафаршированные перцы уложить в банки, заполнив начинкой свободные места между ними. Стерилизовать 90 минут. |
Сладкий перец нарезанный маринованный25.05.10 16:52
На банку емкостью 0,5 л: 1 зубчик чеснока 2—3 горошины душистого перца 2—3 горошины черного горького перца 1 лавровый лист, 3—4 бутончика гвоздики, 1 г корицы 1 ст. ложка растительного масла 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка 80%-ной уксусной кислоты Способ приготовления: Очищенные плоды перца опустить на 1—2 мин в горячую воду, затем охладить и нарезать в виде лапши шириной 1 см. На дно банки емкостью 1/2 л положить чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Сверху плотно уложить нашинкованный перец, добавить растительное масло, соль и уксусную кислоту. Долить кипящую воду на 1,5– 2 см ниже верха горлышка банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, а затем укупорить. Перец сладкий маринованный25.05.10 16:46
5 кг сладкого перца 5—6 лавровых листьев 20—25 горошин душистого перца 20—25 горошин горького перца 1 пучок петрушки 5—8 зубчиков чеснока Для маринада: на 1 л 6%-ного (660 мл 9%-ного) уксуса – 300 г сахара, 250 г оливкового масла, 1 ст. ложка соли. Способ приготовления: Перец вымыть, очистить и по одной штуке опускать в горячий маринад. Варить 5 мин, затем достать и оставить на сутки. После этого в эмалированную кастрюлю укладывать послойно: перец сладкий, измельченный чеснок, перец душистый, перец горький, лавровый лист, нарубленная зелень петрушки. Укладывать слоями до тех пор, пока посуда не наполнится. Затем залить ее маринадом, накрыть марлей, сложенной в два слоя, деревянным кружком и придавить гнетом. Первые 3—4 дня перец оставить при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место. Заготовка готова к употреблению через 14—15 дней. Перец сладкий консервированный25.05.10 16:36
1 кг сладкого перца 350 мл заливки Для заливки: 910 мл воды 50 мл 9%-ного уксуса 40 г соли Способ приготовления: Зрелые, плотные, одинаковой окраски плоды сладкого перца без повреждений и без горечи вымыть, очистить от плодоножки и семян, опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем вынуть и плотно уложить в предварительно подготовленные банки. Приготовленной горячей заливкой покрыть перцы на 2 см ниже горловины банки, закрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 40 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. |