Необходимо:

1 головка репчатого лука

1 пучок пряной зелени

2 помидора

50 г сливочного или оливкового масла

4 зубчика чеснока

1,2 кг небольших окуней или другой рыбы (кроме жирных сортов)

поджаренные гренки (тосты)

30 г тертого сыра

0,5 г шафрана, соль, перец

Способ приготовления:

Нарезать лук. Положить его в кастрюлю вместе со сливочным или оливковым маслом, но не обжаривать. Затем положить в кастрюлю чищеные и разрезанные на 8 частей помидоры, толченый чеснок, рыбу.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить со снятой крышкой, перемешивая содержимое кастрюли деревянной ложкой для измельчения рыбы и доведения ее до кашеобразного состояния. Добавить шафран, мелко нарезанную пряную зелень, соль, перец. Залить полученную массу водой в объеме 1,5 л. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь для поднятия давления внутри; как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне еще 15 минут.

Перемешать рыбный суп миксером (включая рыбные кости). Довести его до кипения и снова закрыть кастрюлю крышкой. Как только клапан зашипит, продолжать варить суп еще в течение двух минут на медленном огне.

Положить натертые чесноком гренки (тосты) в тарелки и залить их супом.

Отдельно подать чашку с тертым сыром.

Необходимо:

1 л мясного бульона

200 г крапивы

20 г перловой крупы

30 г моркови

20 г петрушки

30 г лука

30 г томатной пасты

150 г картофеля

20 г маргарина

1 яйцо

20 г жира

лавровый лист

черный перец горошком, соль

Способ приготовления:

Листья крапивы залить кипятком на 2—3 мин, затем сполоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду с жиром и припустить под крышкой до готовности. Готовую зелень крапивы протереть через дуршлаг. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и пассеровать с томатной пастой. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу и варить 5—10 мин. Затем добавить пассерованные коренья, крапиву, лавровый лист, перец, соль и довести до кипения. Суп подать со сметаной и половинкой яйца, сваренного вкрутую.

Необходимо:

пол корня сельдерея
3 ст.л. муки
300 мл молока
2 ст.л. томатной пасты
100 г риса, 1 морковь
200 г сливок
500 г креветок
2 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль, специи, зелень

Способ приготовления:

На сливочном масле пожарь мелко рубленный сельдерей, кубики лука, тертую морковь. Добавь муку, томатную пасту и, помешивая, готовь еще 2-3 мин. Очищенные креветки пожарь в разогретом сл.масле до золотистого цвета. Рис свари в подсоленной воде до готовности. Добавь приготовленную томатную заправку, креветки, влей сливки и коньяк. Посоли, приправь специями и зеленью. Вари еще 10 мин. Подавай украсив зеленью.

Необходимо:

1 л воды

1 стакан гороха

1 ст-ложка перловой крупы

1/2 моркови

1/2 луковицы

1/2 корня петрушки

1 ст.ложка растительного масла, зелень, соль

Способ приготовления:

Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью, добавить специи по вкусу.

Необходимо:

300г семги

300г судака

1 морковь

100г японский (чайный гриб)

50г сливочного масла

соль, специи

Способ приготовления:

Отварить два вида рыбы в подсоленной воде. Рыбу разделать на кусочки, бульон процедить. Морковь нарезать на кружочки, обжарить слегка на сливочном масле. В кипящий бульон положить морковь, очищенный гриб и варить 10-15 минут. Добавить рыбу. Когда суп почти готов нужно посолить и добавить специи.

Необходимо:

400 г кваш.капуста

100 г копч.грудинка

2 шт моркови

3 шт картофеля

1 луковица

1 ст.л. сл.масла

куриный бульон

лавровый лист

1 зубок чеснока

4 горошины перца

майоран, соль

Способ приготовления:

Картофель и морковь нарежьте кусочками. Залейте 1,5 л воды, добавив лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 20 минут. Копченая грудинка нарезается небольшими кубиками. Луковицу нашинкуйте и обжарьте вместе с грудинкой на сл.масле. Квашенную капусту порубите и добавьте к луку с грудинкой. Подлейте немного воды и тушите на слабом огне 20 минут. Приготовленную массу добавьте к овощам и продолжайте варить на небольшом огне. Очищенный чеснок мелко нарежьте, разотрите с солью и добавьте в суп. Накройте крышкой и продолжайте варить еще несколько минут. Приправить капустный суп по вкусу специями и солью. Суп можно подать с горячими гренками.
СОВЕТ: Суп должен настояться 15 минут, чтобы соль и специи проникли во все ингредиенты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Необходимо:

Все ингредиенты - в расчете на 3-х литровую кастрюлю: говядина или свинина (можно кости); грибы сушеные - одна вязка (точнее не скажу, покупала на рынке); репчатый лук - одна очень крупная; морковка - одна крупная; картошка - одна крупная или средняя; специи.

Способ приготовления:

Нежный наваристый суп с мясом и сметаной, чем-то напоминающий айнтопф. Замачиваем сушеные грибы в холодной воде часа на 3-4. Варим мясной бульон, в который, спустя полчаса после закипания, всыпаем крупно нарезанные размокшие грибы и вливаем оставшуюся от грибов темную воду. На этом этапе можно туда же закинуть пару горошин черного и душистого перца, лаврушку. Нарезаем лук полукольцами, морковку мелкими кубиками; обжариваем их на растительном или сливочном масле (на среднем огне); в конце добавляем пару-тройку ложек сметаны и размешиваем (необязательно... но так - гораздо вкуснее и красивше :) Картошку чистим и режем на тоненькие брусочки. Через 2 часа после закипания бульона засыпаем в него картошку; через 5 минут после закипания - все со сковородки; варим еще пару минут, помешивая. По желанию - закидываем рубленую зелень (петрушка, укроп, зеленый лук...). Выключаем и даем постоять полчаса. ВСЕ. Примечание: при подаче можно еще сметаны в тарелку бухнуть... вкуснее будет :)

Необходимо:

2л воды

3 картофелины

1 морковь

2 луковицы

масло сливочное

5-7 шампиньонов свежих

грибы сушеные горстка

1л молока

Способ приготовления:

Количество ингрeдиентов каждый может выбирать и подбирать на свой вкус. Вместо молока могут быть сливки. Вместо сливочного вполне подходит хорошее оливковое масло. Морковь можно не использовать если кто не любит. Сушеные грибы лучше белые. Можно пройтись по супу блендером, будет суп-пюре. Из специй хорошо добавлять корни петрушки и сельдерея, черный перец, имбирь, свежую зелень (лук, петрушку, базилик). Подавать хорошо со сметаной и гренками из белого хлеба. Картофель нарезать кубиками 1см и варить в воде в кастрюле емкостью не менее 3л. В это время, на сливочном масле обжарить сначала морковь (тертую на крупной терке, а лучше мелко нарезанную), потом туда же лук, потом шампиньоны кубиками 1см. в обжарку всыпать порошок из сушеных грибов, немного погодя постепенно влить молоко, дать хорошенько прокипеть, а затем соединить с содержимым кастрюли. Дать всему вместе прокипеть некоторое время.

Необходимо:

30 г сушеных белых грибов

по 1 свекле, моркови, луковице

3 картошки

200 г нашинкованной капусты

2-3 ст.л. томата

2 ст.л. лим. сока

сахар, соль, перец

лавровый лист, зелень, раст.масло

Способ приготовления:

Грибы замочить, процедить. Добавить 2,5 литра воды, грибы, перец, довести до кипения, варить пол часа. Свеклу морковь нарезать соломкой, обжарить на масле, выложить в бульон. Через 10 минут добавить нарезанный картофель, лавровый лист. Варить 15 минут. Лук порубить, обжарить на масле. Добавить томат, 1 стан воды, сок лимона, сахар, тушить 5 минут. Выложить в борщ, добавить капусту, довести до кипения, посолить, варить 10 минут.