Как правильно варить рис для суши.
Нам необходим 1 стакан риса, желательно короткозернистого, который мы промываем и заливаем 1 стаканом воды. Оставляем на пол часа. Затем ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Варим рис под крышкой 5 минут. Когда рис покипит под крышкой указанное время, нужно убавить огонь и варить еще примерно 10-15 минут, не открывая крышку. Готовый рис снять с огня, открыть крышку и оставить на 5 минут. Переложить в деревянную посуду и полить суши-уксусом, осторожно перемешивая лопаткой. Когда рис остынет, он готов для приготовления суши.
Как приготовить суши-уксус.
1 стакан рисового уксуса (если нет рисового, то обычный столовый или сок лимона), 1 ч. ложка саке, 1,5 ст. ложкисахара, 1/2 ст. ложки соли.
Соединить в мисочке уксус, соль и сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры, добавить саке. Хранить в посуде с плотной крышкой.
Нигири - суши в виде небольших рисовых брусочков, на которые уложены креветки, мясо рыбы или другие состовляющие. пользуются большой популярностью у японцев. Едят нигири, окуная в соевый соус не рис, а рыбу или морепродукты.
При варке креветок для нигири обязательно нанизывайте их на деревянные шпажки, чтобы креветки не потеряли форму, и их можно было распластать и положить на рис.
Футомаки - большие роллы с начинкой из овощей и морепродуктов. Для их приготовления используется целый лист нори.
Хосомаки - тонкие роллы с начинкой из 1-2 компонентов. Для приготовления используют 1/2 листа нори.
Саимаки - роллы "наизнанку". В Японии этот вид суши не пользуется особой популярностью, но в других странах саимаки отдают предпочтение.
Темаки - роллы сформированные в руках: самый распространенный вид домашних суши в Японии.

4 тушки кальмаров,80 г твердого сыра, 250 г крабовых палочек, бекон, 150 г белого винограда, 50 г листье салата, соль, черный перец, 100 г майонеза.
Тушки кальмаров ошпарить кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить. Сыр и крабовые палочки натереть на крупной терке, бекон нарезать мелкими кубиками. Листья салата промыть и обсушить, нарезать тонкой соломкой. Ягоды винограда разрезать на 4 части и удалить косточки. Подготовленные продукты соединить, посолить, приправить перцем и майонезом. Нафаршировать тушки кальмаров подготовленным салатом, выложить на тарелку. Украсить лимоном и зеленью.

Необходимо:

1 кг зеркального карпа

1 луковица

1/2 столовой ложки сливочного масла

200 г лисичек

1 лимон

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Лисички вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить, ополоснуть, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить грибы, посолить и, непрерывно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 10–15 минут.

Обработанную рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить, положить сверху немного грибов и плотно завернуть в фольгу. Уложить карпа на противень, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Готовую рыбу освободить от фольги, выложить вместе с грибами на блюдо, украсить ломтиками лимона без косточек и подать на стол.

Еще можно покушать караси в горшочках

Необходимо:

0,5 кг карасей

2 средние картофелины

2 луковицы, 50 г сливочного масла или маргарина

1 столовая ложка томатного пюре, 1/3 стакана сливок

2–3 соленых огурца-корнишона

по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Карасей почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей и порезать ее небольшими кубиками. Картофель очистить, ополоснуть и нарезать кружочками. У соленых огурцов-корнишонов удалить кожицу и нарезать ломтиками.

Очищенный и мелко нарезанный репчатый лук обжарить в разогретом масле или маргарине, переложить в соусник или глубокую сковороду, добавить воду, красный молотый перец, сырой картофель и тушить до мягкости. После этого положить томатное пюре, ломтики соленых огурцов-корнишонов, кусочки рыбы, посолить, влить сливки, закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Пробуйте еще Рыба по-гречески

Необходимо:

Горбуша – 1 кг

лук репчатый – 200 г

сок виноградный – 50 мл

лавровый лист – 3 шт.

зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают горбушу в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую горбушу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Необходимо:

750 г рыбы

25 г сливочного масла

15 г муки

200 г сметаны

10 ст. ложек тертого хрена

сахар, лавровый лист, перец, соль

Способ приготовления:

Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара или кипяченой воды и тушить на медленном огне.

Поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством бульона, слегка проварить, добавить сметану, уксус, сахар, лавровый лист, прокипятить. Залить этой смесью рыбу и тушить еще несколько минут. Рыбу подать с гарниром из картофеля или капусты.