Плов из говядины

Говядина для приготовления плова менее традиционна, чем баранина и свинина. Но мы постараемся приготовить так, чтобы плов из говядины получился ароматным и аппетитным. Из посуды будем использовать казан  - никакая другая емкость для плова не годится! Еще нужна сковородка для обжаривания овощей и большое блюдо. Продукты для плова берем следующие:

мякоть говядины (или телятины) – 600 г.

рис (лучше взять «ханский») – 600 г.

морковь – 600 г.

средние луковицы – 4 штуки

растительное масло (любое, кроме подсолнечного с ярко-выраженным запахом либо оливкового)

сливочное масло – 2 столовые ложки

чеснок – 1 головка (средних размеров)

лавровый лист – 3 штуки

перец горошком – 4 штуки

смесь трав под названием «Приправа для плова» - 1 чайная ложка

Готовим плов из говядины:

Говядину нарезаем поперек волокон большими кусками – величиной с пол ладони и толщиной в 1 см. Отбиваем порции с обеих сторон. Лук режем тонкими кольцами, на крупной терке трем морковь.

Казан хорошо разогреваем, наливаем растительное масло, чтобы оно покрывало дно на 3-4 см. Ждем, пока от масла пойдет белесый легкий дымок, и отправляем туда говядину. Обжариваем, пока мясо не подрумянится. Добавляем полстакана воды, накрываем казан крышкой и тушим говядину на маленьком огне в течение получаса. Крышку снимаем и выпариваем всю воду. Казан снимаем с огня.

На дно сковороды наливаем растительное масло и обжариваем в нем кольца лука до золотистого цвета. Кладем лук в казан поверх мяса. Теперь обжариваем на сковородке натертую морковь в течение 3 минут и укладываем ее поверх лука.

Рис тщательно промываем и засыпаем в казан ровным слоем, осторожно приминая ложкой. Крупа не должна смешиваться с говядиной, морковью и луком! Очищаем чеснок, разделяем его на зубчики и глубоко вдавливаем их по всей поверхности риса. Теперь начинаем лить  кипяток – очень осторожно, не тревожа рис. Лучше на крупу поставить блюдце вверх дном и потихоньку лить воду на него, чтобы жидкость равномерно стекала с краев на рис. По окончании этой процедуры блюдце убираем. Наша цель – вода должна покрывать рис на полтора сантиметра.

Плов из говядины солим, добавляем приправу для плова, лавровый лист и перец  горошком. Ставим на средний огонь и варим, не накрывая крышкой, до почти полного выпаривания жидкости.

Теперь в плов по поверхности риса раскладываем кусочки сливочного масла. Духовку нагреваем до 120° С и ставим туда казан с пловом на 10 минут. Рис должен стать рассыпчатым. Духовку выключаем.

На подогретое блюдо выкладываем из казана слоями: рис, морковь, лук, и сверху – кусочки говядины. Слои не перемешиваем! Плов отправляем в еще не остывшую духовку на 5 минут.
Теперь плов из говядины готов и можно приступать к трапезе.