Плов из свинины

В этом плове доминирующий участник – нежная свинина с жирком, но вкус обжаренных говяжьих ребрышек добавляет блюду особую оригинальность. Чтобы приготовить вкусный плов из свинины нам понадобится казан. Помните, что опытные кулинары не устают повторять: без казана настоящий плов не получится!

Продукты следующие:
мякоть свинины (можно с жирком) – 500 г.
говяжьи ребрышки – 300 г (примерно 3 штуки среднего размера)
рис – 500 г.
морковь – 500 г.
луковицы – 2 штуки
чеснок – 1 головка
острый стручковый перец – 1 штука
зира – пол чайной ложки
барбарис – 3 чайные ложки
соль – по вкусу
растительное масло без запаха для жарки – 200 г.

Готовим плов из свинины:

Казан как следует нагреваем, наливаем туда растительное масло, чтобы оно покрывало дно на 3-4  см. Обжариваем в нем говяжьи ребрышки на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.

Пока ребрышки жарятся, готовим остальные продукты: свинину режем на кубики 1,5х2 см, лук нарезаем толстыми кольцами, морковь трем на крупной терке (а лучше, хотя и хлопотнее, - стругаем ее очень тонкой соломкой).

Вынимаем ребрышки из казана и кладем туда кольца лука. Обжариваем до золотистого цвета. Затем отправляем к луку кусочки свинины, перемешиваем и жарим до тех пор, пока мясо не зарумянится. Добавляем морковь, снова перемешиваем и обжариваем 10 минут.
На поверхность мясо-овощной смеси высыпаем зиру, кладем острый стручковый перец и говяжьи ребрышки. Наливаем в казан кипяток, чтобы он покрывал обжаренные овощи и мясо на 1 см. Варим на медленном огне 40 минут.

Теперь вынимаем ребрышки (их можно кушать, в плов они уже не добавляются), а в казан кладем барбарис и чеснок и солим по вкусу.
Аккуратно насыпаем промытый рис, но ни в коем случае не смешиваем его со слоем мяса и овощей. Осторожно, чтобы не потревожить рис, добавляем кипятка, который должен покрывать крупу на 1,5 см. Варим без крышки на малом огне до тех пор, пока полностью не испарится вода. Если рис остался твердоватым, добавим немного кипятка и ждем, пока рис не станет рассыпчатым.

Выключаем огонь, казан накрываем крышкой и даем плову настояться 20 минут. Затем достаем чеснок и перец и перемешиваем плов из свинины, теперь можно подавать блюдо на стол.