Необходимо:

1 курица (около 1,5 кг)

2 столовые ложки оливкового масла

1 крупная морковь, 1 корень сельдерея

1 крупная красная луковица, 40 г сливочного масла

1 стакан сухого вермута, 1/3 стакана куриного бульона

3 зубка чеснока, 3 головки чеснока

1 столовая ложка измельченного эстрагона, соль по вкусу.

Для горчичного соуса:

2/3 стакана сметаны, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка эстрагона, молотый черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук, морковь и сельдерей почистить, вымыть, мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить, помешивая, до золотистого цвета, после чего выложить в сотейник.

Размягченное сливочное масло растереть с измельченными зубками чеснока и эстрагоном и посолить. Курицу вымыть, выпотрошить, натереть поверхность птицы половиной чесночной смеси и уложить тушку в сотейник поверх овощей. Вокруг курицы положить чесночные головки, поставить сотейник в предварительно нагретую духовку и запекать 35–40 минут при температуре 200 °C.

После этого тушку перевернуть, полить вермутом и бульоном, распределить по грудке оставшееся чесночное масло, снова поставить в духовку и запекать до золотистого цвета еще 45 минут, периодически поливая стекающим соком. Готовую курицу выложить вместе с чесноком на подогретое блюдо, накрыть фольгой и отставить.

Приготовить соус: оставшиеся в сотейнике овощи и сок переложить в глубокую сковороду, добавить сметану, горчицу и эстрагон, посолить, поперчить, перемешать и подать отдельно.

Необходимо:

4 куриных окорочка

50 г растительного масла

20 г томатной пасты

1 лавровый лист

для теста:

150 г муки

100 мл воды

соль

для начинки:

500 г лука

50 г растительного масла

Способ приготовления:

Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Окорочка посолить и обжарить в масле. Накрыть крышкой и тушить до готовности 15 минут. Замесить тесто из муки, воды и соли. Прикрыть и дать постоять 5 минут. Тесто раскатать, сверху выложить жареный лук. Свернуть рулет, разрезать на куски по косой. Сок от жаренья развести томатной пастой, добавить лавровый лист. Выложить в соус рулетики и тушить 10 минут.

Тушка гуся – 3–3,5 кг

яблоки антоновские – 1,5 кг

соль по вкусу

Способ приготовления:

Тушку гуся промывают, натирают мелкой солью снаружи и изнутри. Яблоки моют, очищают от кожицы, вырезают сердцевину, разрезают на крупные дольки.

Тушку гуся набивают подготовленными яблочными дольками и зашивают нитками, используя длинную иглу. Тушку кладут спинкой в гусятницу или глубокую сковороду, наливают немного воды и ставят в хорошо прогретую духовку на 2–2,5 ч.

Выделяющийся из тушки жир и мясной сок надо периодически сливать из гусятницы в другую посуду, а затем поливать гуся по мере его подрумянивания.

Готового гуся вынимают из духовки, удаляют нитки, достают изнутри яблоки, мясо рубят на порции и подают к столу, обложив яблоками

Необходимо:

600 г куриной печени

2 яйца

1 булочка

соль, перец

1 луковица

яйца и мука для кляра

Способ приготовления:

Печень измельчить в блендере, затем таким же способом лук и булочку (размоченную в молоке). Все соединить, посолить, поперчить. Для кляра взбить яйца с мукой. Кляр можно заменить вафлями любой формы. Жарить бризоли на раскаленном растительном масле.

Необходимо:

4 небольшие куриные грудки

несколько больших листов свежей капусты

8 кусочков твердого сыра

белый перец, черный перец

соль

Способ приготовления:

Мясо вымойте, подсушите и разрежьте на 8 частей. Каждый кусочек слегка отбейте, посолите и поперчите.
Капустные листы вымойте и тварите в течении 5-10 минут в подсоленной воде. Затем откиньте на друшлаг и охладите.
На каждый пласт мяса положите капустный лист, сверху кусочек сыра и сверните рулетом, перевязав грубой ниткой или сколов в нескольких местах зубочистками.
Обжарьте рулеты с обеих сторон в растительном масле до золотистого цвета и сразу же подавайте к столу.

Необходимо:

утка 1 шт

яблоки 6-7 шт

айва 2-3 шт

растительное масло

перец, соль

Способ приготовления:

Подготовленную утку отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, натереть солью и перцем, уложить в утятницу или на противень в духовку. Во время жарки птицу следует поливать выделяющимся соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся жир можно слить. За 10 мин. до готовности к птице следует положить небольшие кисло-сладкие яблоки и нарезанную дольками айву.

Необходимо:

1 кг куриный фарш

2 яйца

соль, специи

0.5 кг грибов

2 луковицы

0.5 кг слоеного теста

1 яйцо для смазывания

Способ приготовления:

Готовый фарш разравниваем в пласт толщиной 2 см. На него ровным слоем выкладываем начинку (лук обжаренный с грибами). Формируем рулет и отправляем в духовку на 15-20 минут. Затем остывший, готовый рулет оборачиваем слоеным тестом и делаем небольшие надрезы, смазываем яйцом. Противень обязательно смочить водой и выложить на него рулет. Выпекаем в духовке примерно 15 минут, пока тесто не приобретет красивый, золотистый цвет.

Необходимо:

10 куриных бедер
банка конс.ананасов
майонез
соль,перец
400 г сыра

Способ приготовления:

Куриные бедрышки моем, вырезаем косточку, снимаем кожу. Затем солим и перчим.  На сковороде обжариваем с двух сторон (до готовности). Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него курочку. Каждый кусочек смазываем майонезом, кладем кусочки ананаса и посыпаем сыром. Отправляем в духовку на 5-7 минут.

Необходимо:

1,5кг мяса птицы

соль, зелень петрушки

для маринада:

3 ст.л. сл.масла

1/3 стакана меда

0,5 стакана апельсин.сока

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. горчичного порошка

1 ст.л. пряных трав или приправы для птицы

Способ приготовления:

Мясо птицы вымыть,обсушить и натереть солью.

Растопить масло, добавить мед, апельсиновый и лимонный сок, горч.порошок, травы,

проварить 2-3 минуты и залить мясо.

Через 5 часов разложить мясо на решетку или противень и жарить 45 минут на слабом огне,

периодически поливая маринадом.

Подавать к столу, украсив зеленью петрушки.