«Майонез с корнишонами»

200г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2—3 маринованных корнишона.
Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, смешать с майонезом. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы. Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Соус «Майонез ароматизированный»

250г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1ч. ложка сахара, сок 1/3 лимона, черный молотый перец, соль.
Укроп и петрушку мелко нарезать. Перемешать зелень с майонезом, горчицей, сахаром и соком лимона. Заправить перцем и солью по вкусу. Соус можно готовить и без горчицы.

Томатный соус с баклажанами к макаронам

1 зубчик чеснока, 2ст. ложки оливкового масла, 1 баклажан, 100г томатной пасты, 1 щепотка сушеного базилика, перец — по вкусу.
Оливковое масло разогреть на сковороде. Чеснок обжарить на масле и удалить. Баклажан почистить, нарезать ломтиками, обжарить их на подготовленном масле до золотистого цвета на сильном огне и посолить. Добавить томат, убавить огонь до среднего и тушить 5 мин.
Приправить массу базиликом, перемешать, снять с огня и дать настояться 1— 2 мин.
Готовый соус горячим смешать с пастой (макаронами), приправить перцем и сразу же подать к столу.

Необходимо:

1 ст.л. миндаля в хлопьях
1 ст.л. подсолнечного масла
2 ст.л. соуса из красных слив
1 ч.л. китайского соуса из перца чили
1 нарезанная луковица
50 мл куриного бульона

Способ приготовления:

Прожарьте миндаль до бледно-коричневого цвета. Добавьте сливовый и китайский соусы, лук, бульон и прокипятите 2 минуты.

Необходимо:

1 маленький стебель лука
1 ст. ложка растительного масла
1 яблоко
соль
молотый черный перец
1 ч. ложка острой горчицы
125 мл мясного бульона

Способ приготовления:

Очистить луковый стебель, промыть под проточной холодной водой. Нарезать стебель на очень тонкие кольца. Разогреть растительное масло в сотейнике или ковшике и тушить в нем на среднем огне колечки лука. Тем временем очистить яблоко от кожуры, разделить его на 4 части, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к луку. Все приправить солью и перцем. Добавить горчицу и залить смесь бульоном. Продолжать варить под крышкой около 20 минут. В готовый соус вновь добавить по вкусу соль, перец и, если угодно, горчицу. Подавать яблочный соус к жареной колбасе. Он хорошо подходит также к жареной печени, в том числе птичьей, или к фондю и к блюдам, приготовленным на гриле.

Необходимо:

1-2 пучка базилика
1 долька чеснока
1 ст. ложка с верхом молотого миндаля
3 ст. ложки оливкового масла
соль
молотый черный перец
1 ст. ложка уксуса из красного вина

Способ приготовления:

1. Помыть базилик под струей воды и стряхнуть капли. Листочки отщипнуть от стеблей, те, что покрупнее, лучше порвать на части.
2. Очистить дольку чеснока. Положить чеснок с базиликом, миндалем и оливковым маслом в миксер, измельчить и хорошо смешать. Если нет миксера, смешать приправы в ступке. В этом случае следует тонко нарезать базилик и подавить чеснок прессом. Затем хорошо растолочь все в ступке еще раз и перемешать. Лучше это делать в два приема.
3. Выложить соус в миску и добавить по вкусу соль, перец и уксус из красного вина.
4. Особенно вкусен соус из базилика и миндаля с холодцом. Вы можете также подать его к вермишели, мясу, рыбе и птице.

Необходимо:

4—6 дольки чеснока (в зависимости от размеров)
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка молотого миндаля
200 г сливок
соль
1/2 ч. ложки орегано, свежего или сушеного
1 ч. ложка лимонного сока
1/2 пучка петрушки

Способ приготовления:

1. Очистить дольки чеснока и тонко нарезать их поперек.
2. Растопить сливочное масло на сковороде с высоким краем, высыпать в него чеснок и при помешивании довести его до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавить молотый миндаль и сливки. Перемешать и на 5 минут оставить соус томиться. Приправить по вкусу солью, перцем, орегано и лимонным соком.
4. Помыть петрушку под струей воды, стряхнуть капли и отщипнуть листочки от стеблей. Нарубить не слишком мелко  и добавить в соус.
5. Чесночный соус со сливками хорошо сочетается с поджаренной на гриле или вареной рыбой. Вместе с ним можно подать листовой салат и отварной картофель. Кроме того, он является идеальным дополнением к жареному на гриле мясу, особенно котлетам из баранины, а также к макаронам и запеченному картофелю. В сезон моллюсков нелишне будет однажды отведать соус и с ними.

Необходимо:

1 луковица средней величины
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка порошка кари
1 грейпфрут
4 ст. ложки несоленого арахиса
2 ст. ложки кокосовых хлопьев

Способ приготовления:

1. Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить . Разогреть масло в сотейнике и слегка
потушить лук.
2. Всыпать кари и оставить пассероваться.
3. Выжать сок из грейпфрута и, если необходимо, разбавить водой до 1/4 л. Вылить его в кастрюлю и смешать с луком и кари, потомить на слабом огне.
4. Тем временем измельчить арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом. Подмешать в соус с кокосовыми хлопьями.
5. Потомить соус при помешивании около 10 минут, пока все компоненты не соединятся друг с другом. Если соус будет получаться слишком густым, в него следует добавить еще немного воды.
6. С этим соусом особенно хороши бефстроганов или жареная рыба.
В качестве гарнира подайте рис и салат или овощи. В холодном виде соус хорошо подойдет к фондю.

Необходимо:

2 ч.ложки кукурузной муки

4 ст.ложки соевого соуса

2 ст.ложки кубиками конс. ананаса

150 мл ананасового сока

1 ст.ложка рисового уксуса

соль, перец

Способ приготовления:

В кастрюльке смешайте кукурузную муку с 1 ст.ложкой соевого соуса. Добавьте оставшийся соевый соус, кубики ананаса, сок, сахар, рисовый уксус, соль, перец и доведите до кипения.