Майонез

Существует несколько версий происхождения майонеза - фаворита среди соусов у российских хозяек. По одной из них, майонез получил свое название от испанского города Майон на острове Ме­норка, который был завоеван французским герцогом Ришелье. Во время осады города британцами в кладовых остались лишь яйца и оливковое масло, и герцог повелел поварам придумать какое-нибудь новое блюдо.  Так, на основе яиц, масла, соли и пряностей был создан первый майонез.  Как правило, в состав настоящего майонезного соуса входят яичный желток, горчица, растительное масло и лимонная кислота или уксус, специи.

МАЙОНЕЗ «ПРОВАНСАЛЬ»

3 яйца

1 стакан нерафинированного оливкового масла

2 стакана подсолнечного масла

1 СТ. Л. дижонской горчицы

1 СТ. Л. лимонного сока или белого винного уксуса

0,5 Ч. Л. соли

Отделите яичные желтки от белков, поместите желтки в миску и взбивайте их венчиком в те­чение пяти минут. Затем тоненькой струйкой, медленно влейте стакан растительного масла в желтки, при этом необходимо продолжать взби­вать массу. У вас должна получиться однородная эмульсия. Добавьте в нее уксус, горчицу и соль, перемешайте и постепенно влейте оставшееся оливковое масло. Натуральный майонез нужно употребить в течение 5-7 дней.

Рынок горчицы