Горох и фасоль перед варкой следует промыть в горячей воде и замочить в холодной. Они сварятся быстрее и получатся вкуснее.

Оболочка бобовых препятствует контакту жидкости с мякотью, что сказывается на времени варки. Для удаления оболочки ошпарьте бобы кипятком или замочите в холодной воде на несколько часов (в теплой они закисают).

Солите бобовые только тогда, когда они станут достаточно мягкими, т. е. незадолго до готовности. В соленой воде бобовые развариваются труднее.

Фасоль не темнеет, если ее тушить в открытой посуде.

Для приготовления блюд из зеленой фасоли стручки предварительно отваривают, а для запекания их проваривают лишь 2—3 мин. Если же фасоль идет на приготовление салата, гарнира или подается с соусом, ее варят до мягкости, но не переваривают.

Сваренную стручковую фасоль не оставляют в отваре, так как она становится водянистой и менее вкусной. Ее процеживают и держат в посуде, накрыв крышкой.

Если стручки фасоли долго хранить, то пленка на внутренней стороне створок становится жесткой, что очень ухудшает вкус. В обычных условиях фасоль хранят не более суток, а при температуре 0 °С – до 5 дней.

Когда режете лук, смочите нож в холодной воде и тогда луковые пары не будут щипать вам глаза.

Собираясь жарить лук, обваляйте его в муке – лук получится золотистый, хрустящий и не подгорит.

Соленые огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся, если в рассол добавить немного сухой горчицы.

Соленые огурцы в открытой посуде не заплесневеют, если сверху положить наструганный корень хрена.

Картофель в мундире не разварится, если перед началом варки кожуру наколоть вилкой в нескольких местах.

Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды. Когда он сварится – будет рассыпчатым.

Картофель будет вкуснее, если во время варки положить в кастрюлю немного укропа.

...поднимается особенно хорошо и легко будет вынимать из разъемной формы для выпечки, если смазать жиром только дно, а не края. Но посыпать мукой нужно обязательно всю форму.

...теряет свою способность подниматься, если давать ему подходить дольше трех часов.

Грибы, особенно сушеные, дают душистые превосходные отвары. Если в любое блюдо добавить немного свежих или сушеных грибов, - шампиньонов или белых - оно приобретет особый аромат и вкус. Для сушки больше всего подходят трубчатые грибы - белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и другие. Мыть не следует, так как они будут плохо сохнуть. Надо просто тщательно очистить от земли, листьев. Корешки грибов отрезать под самой шляпкой. В солнечные дни их можно сушить на солнце, нанизав на нитку. Но лучше всего в печах, на решетках. Можно сушить грибы и в жарочном шкафу, только не забудьте оставить дверцу открытой.

Чтобы отбивные были ароматными и сочными нужно пропитать их луковым соком 15 минут.

Для этого необходимо натереть лук на терке и переложить им отбитое мясо.

НИКОГДА не мойте шампиньоны в холодной воде! Они впитают воду, как губка, и станут безвкусными.