Фасоль

Горох и фасоль перед варкой следует промыть в горячей воде и замочить в холодной. Они сварятся быстрее и получатся вкуснее.

Оболочка бобовых препятствует контакту жидкости с мякотью, что сказывается на времени варки. Для удаления оболочки ошпарьте бобы кипятком или замочите в холодной воде на несколько часов (в теплой они закисают).

Солите бобовые только тогда, когда они станут достаточно мягкими, т. е. незадолго до готовности. В соленой воде бобовые развариваются труднее.

Фасоль не темнеет, если ее тушить в открытой посуде.

Для приготовления блюд из зеленой фасоли стручки предварительно отваривают, а для запекания их проваривают лишь 2—3 мин. Если же фасоль идет на приготовление салата, гарнира или подается с соусом, ее варят до мягкости, но не переваривают.

Сваренную стручковую фасоль не оставляют в отваре, так как она становится водянистой и менее вкусной. Ее процеживают и держат в посуде, накрыв крышкой.

Если стручки фасоли долго хранить, то пленка на внутренней стороне створок становится жесткой, что очень ухудшает вкус. В обычных условиях фасоль хранят не более суток, а при температуре 0 °С – до 5 дней.