Суфле из сыра

Необходимо:

300 мл молока
25 г сл.масла
25г муки
100 г тертого сыра
щепотка порошка горчицы
перец,соль
4 яйца
85 г ветчины
2 ст.ложки зеленого лука

Для смазывания:
мягкое масло
2 ст.ложки тертого сыра

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220С. Возьмите 6 формочек и смажьте внутри маслом. Остудите в холодильнике 10-15 мин. Снова смажьте маслом и насыпьте в каждую тертый сыр. Уберите формочки в холодильник. Разогрейте молоко. Растопите масло, выложите в муку и поставьте на маленький огонь на несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Добавляйте горячее молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Пусть постоит на огне несколько минут, продолжайте помешивать. Положите в соус тертый сыр, перец, горчицу, соль. Еше раз все перемешайте. Снимите с огня и взбейте желтки. Переложите смесь в миску и дайте остыть. Положите ветчину и зеленый лук. Взбейте белки с солью в крепкую пену.
Половину белков добавьте в соус венчиком, остальное ложкой.
Наполните смесью формочки на 3/4, поставьте в духовку на 10 мин.
Совет: чтобы суфле не пристало к формочкам,прежде чем поставить его в духовку, острым ножом пройдитесь по их краям.