Кабачки по-украински

2 кг кабачков

200 г растительного масла

8 зубчиков чеснока

10 г измельченной зелени укропа или петрушки

10—12 г соли

40 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Небольшие молодые кабачки диаметром не более 5 см нарезать кружочками толщиной около 2,5 см, обжарить на прокаленном растительном масле до золотистого цвета, затем вынуть и охладить. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко порубить. На дно чистой стерилизованной литровой банки налить растительное масло и уксус, уложить измельченную зелень укропа и петрушки, добавить соль, чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки, оставив 2 см до верха горлышка пустым (это делается для того, чтобы готовый продукт в процессе хранения не соприкасался с крышкой). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С около 40 мин, а затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Выход – 1 л.

Перед употреблением содержимое банки можно разогреть со сметаной.