Узбекский плов

Узбекский плов вы можете отведать в чайханах Ферганы, но давайте попробуем приготовить его в домашних условиях. Получится очень вкусно! Чтобы приготовить настоящий узбекский плов нам понадобится казан и льняное полотенце.

Продукты следующие:

баранина (берем кусок, в котором соотношение  мяса и небольших косточек 2:1) – 600 г,
баранье сало – 150 г.
рис - девзира – 600 г.
морковь – 500 г.
луковицы – 3 штуки
зира – 1 чайная ложка
барбарис – 2 чайные ложки
чеснок – 1 головка
острый стручковый перец – 1 штука
соль по вкусу
растительное масло – 150 г.

Готовим узбекский плов:

За 2 (а лучше за 3) часа до начала приготовления рис тщательно промываем и замачиваем в теплой воде и добавляем немного соли.
Подготавливаем продукты. Мякоть баранины отделяем от косточек, нарезаем кусочками 1,5х2 см, косточки кладем рядом. Лук режем кольцами, морковь – тонкой соломкой. Рис тщательно промываем в проточной воде. Чеснок очищаем от верхней шкурки и удаляем корешок, но зубчики оставляем скрепленными.

Начинаем готовить зирвак. Сало режем кубиками с ребром в 1 см. Сильно разогреваем казан и вытапливаем в нем сало до образования золотистых шкварочек, вынимаем их и опускаем в раскаленный жир бараньи косточки. Постоянно их перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока остатки мяса на косточках не станут коричневого цвета. Отправляем в казан лук и обжариваем его вместе с мясом до золотистого цвета. А теперь добавляем мякоть баранины, перемешиваем и держим казан на маленьком огне 10 минут, чтобы мясо дало сок. Пришла очередь моркови, которую мы тоже перемешиваем с прочими ингредиентами в казане и жарим около 10 минут, пока она не станет мягкой. Наливаем в казан 1 литр холодной воды, чтобы она покрывала мясо-овощную обжарку на 2 см. Доводим до кипения и закладываем стручковый перец и чеснок, солим по вкусу. Уменьшаем огонь и оставляем  тушиться в течение 30 минут.

По истечении этого времени вынимаем перец и чеснок (не выбрасываем, они нам еще понадобятся!), увеличиваем огонь до среднего. С замоченного риса тщательно сливаем воду и осторожно перекладываем крупу в казан, разравнивая ее по всей поверхности, но ни в коем случае не перемешивая с мясом и овощами! По мере выкипания воды огонь под казаном постепенно уменьшаем, чтобы блюдо не пригорело. Зиру слегка растираем на ладони и посыпаем ею плов, когда вода уже полностью выкипела. Дожидаемся момента, когда рис станет рассыпчатым и мягким, делаем в крупе небольшое углубление и кладем туда сваренные перец и чеснок. Затем ямку засыпаем рисом, под казаном выключаем огонь и накрываем, проложив между крышкой и краями казана льняное полотенце. Даем настояться 15 минут. Затем готовый узбекский плов хорошенько перемешиваем и вынимаем оттуда перец, чеснок и косточки.

Плов выкладываем горкой на большое блюдо, а сверху кладем стручок перца, головку чеснока и бараньи косточки, вынутые из казана. Узбекский плов украшаем по окружности помидорами, нарезанными крупными дольками.