Необходимо:

180 г сухой фасоли

300 г копченой колбасы

40 г свиного жира, 30 г муки

30 г лука, 1 копченая свиная ножка

3 г. паприки, 100 г моркови

зелень: 80 г петрушки, лавровый лист, чеснок

150 г зеленого перца, 70 г свежих помидоров

150 г сметаны, 30 г лапши домашней

Способ приготовления:

Сухую фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо). Свиную ножку положить в примерно 1,5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем нарезанные кружочками морковь и петрушку. Когда они подрумянятся, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и поми­дорами, при необходимости посолить (следует помнить, что бульон от копче­ной свиной ножки получается очень соленым) и поставить варигь. Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, в которую добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп.

Когда суп вновь закипит, добавить к нему сметану, в которой предварительно размешать до гладкости 30 г. муки, положить лапшу и последними — кружоч­ки колбасы. Дать еще раз закипеть. Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам. При желании уже в тарелке каждый может приправить суп эстрагонным уксусом. Если суп получится слишком кислым, для образования нужной вкусовой гармонии в него можно добавить чуточку сахара.

Шампиньоны по-венгерски

Необходимо:

750 г шампиньонов

2 луковицы

3 помидора

2 сладких зеленых перца

4 чайные ложки сливок

1 чайная ложка молотого сладкого перца

1 чайная лож¬ка крахмала

сок одного лимона

50 г сливочного масла

черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Зеленый перец обдают кипятком, снимают с него кожицу, разрезают пополам и вынимают сердцевину. Помидоры разрезают на дольки и припускают, лук мелко нарезают и поджаривают на масле. Очищенные шампиньоны моют в воде, подкисленной лимонной кислотой, разрезают каждый на 4 части, соединяют с лимонным соком, поджаренным луком и подтушивают до испарения воды. Затем в грибы добавляют мелко нарезанный перец, посыпают порошком красного сладкого перца, солью и снова тушат 5-7 минут. Добавляют помидоры, черный перец и кипятят при непрерывном перемешивании 3-5 минут. Затем всю массу заливают сливками, в которых был разведен крахмал, и снова подтушивают до загустения. В горячем виде подают к столу.

Необходимо:

500 г помидоров

600 г стручковой фасоли

120 г копченого шпика, 40 г жира

60 г лука, соль, черный перец

5 г паприки, немного чеснока

1,2 кг бараньих котлет с ребрышком

черный перец, 80 г жира, зелень петрушки

Способ приготовления:

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Струч­ковую фасоль нарезать кусочками по 2 сантиметра и отварить в подсоленной воде. С копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить до прозрачности в небольшом количестве жира. Добавить к нему мелко нарезанный лук, подрумянить его, затем положить помидоры, припра­вить солью, паприкой, черным перцем и чесноком, все хорошо потушить и под конец добавить отваренную стручковую фасоль.

Мясо нарезать на 12 порционных кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем жире так, чтобы внутри оно осталось непрожаренным (на английский лад). На котлеты выложить овощное рагу, посыпать мелко наре­занной зеленью петрушки и подавать с картофелем, жаренным в большом количестве жира (во фритюре).

Необходимо:

2 кг живых карпов

150 г зеленого перца

70 г свежих помидоров

250 г лука

30 г паприки

Способ приготовления:

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсан тиметра надрезы, го куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холо­дильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон. Когда бульон будеть готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день, заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут.

Венгерских карпов хорошо запивать мягким сухим венгерским вином

Необходимо:

120 г белой фасоли

300 г картофеля

150 г зеленого перца

300 г свежих помидоров

120 г малосольных огурцов

3 крутых яйца

2 кочешка зеленого салата-латука

майонез из 2 желтков и 350 г растительного масла

соль, около 5 г лимонного сока

молотый черный перец, 40 г горчицы, зелень петрушки

Способ приготовления:

Замоченную белую фасоль рекомендуется сварить заранее. Картофель (не рассыпчатый) отварить в мундире, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зеленый перец очистить от семян, помидоры ошпарить и снять с них кожицу, малосольные огурцы очистить и все это нарезать также тонкими кружочками. Крутые яйца нарезать кружочками, 6 одинаковых кружочков яйца и несколько красивых листьев зеленого салата отложить для украшения. Зеленый салат нашинковать. Все продукты хорошо охладить. Приготовить густой майонез и добавить в него указанные специи. Отваренную фасоль откинуть на сито, осторожно подмешать к другим овощам и все залить майонезом (салат не должен быть слишком жидким!). Подавать холодным, украсив кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Этот салат подходит почти ко всем мясным кушаньям, но можно подавать его и как самостоятельное блюдо.