Бараньи котлеты по-удвархейски

Необходимо:

500 г помидоров

600 г стручковой фасоли

120 г копченого шпика, 40 г жира

60 г лука, соль, черный перец

5 г паприки, немного чеснока

1,2 кг бараньих котлет с ребрышком

черный перец, 80 г жира, зелень петрушки

Способ приготовления:

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Струч­ковую фасоль нарезать кусочками по 2 сантиметра и отварить в подсоленной воде. С копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить до прозрачности в небольшом количестве жира. Добавить к нему мелко нарезанный лук, подрумянить его, затем положить помидоры, припра­вить солью, паприкой, черным перцем и чесноком, все хорошо потушить и под конец добавить отваренную стручковую фасоль.

Мясо нарезать на 12 порционных кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем жире так, чтобы внутри оно осталось непрожаренным (на английский лад). На котлеты выложить овощное рагу, посыпать мелко наре­занной зеленью петрушки и подавать с картофелем, жаренным в большом количестве жира (во фритюре).