Фасолевый суп

Необходимо:

180 г сухой фасоли

300 г копченой колбасы

40 г свиного жира, 30 г муки

30 г лука, 1 копченая свиная ножка

3 г. паприки, 100 г моркови

зелень: 80 г петрушки, лавровый лист, чеснок

150 г зеленого перца, 70 г свежих помидоров

150 г сметаны, 30 г лапши домашней

Способ приготовления:

Сухую фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо). Свиную ножку положить в примерно 1,5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем нарезанные кружочками морковь и петрушку. Когда они подрумянятся, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и поми­дорами, при необходимости посолить (следует помнить, что бульон от копче­ной свиной ножки получается очень соленым) и поставить варигь. Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, в которую добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп.

Когда суп вновь закипит, добавить к нему сметану, в которой предварительно размешать до гладкости 30 г. муки, положить лапшу и последними — кружоч­ки колбасы. Дать еще раз закипеть. Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам. При желании уже в тарелке каждый может приправить суп эстрагонным уксусом. Если суп получится слишком кислым, для образования нужной вкусовой гармонии в него можно добавить чуточку сахара.

Шампиньоны по-венгерски