Гокань по-хераньски

Необходимо:

250 г телячьих или свиных почек

350 г говядины, 350 г свинины

180 г грибов, молотый черный перец

80 г копченого шпика

20 г жира, соль, молотый черный перец

80 г жира, 150 г лука, 15 г паприки

20 г муки, 300 г сметаны, майоран, чеснок, соль

Способ приготовления:

С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки и оба вида мяса нарезать тоненькими ломтиками длиной с мизинец. Также тонко нарезать грибы. Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук. положить в него паприку, быстро размешать и точас же добавить i овядину. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Потом продолжать тушить под крышкой, время от времени подливая костный бульон и воду, но всегда понемногу, чтобы мясо тушилось в небольшом количестве сока. Можно положить немного чесноку. Когда говядина будет готова наполовину, добавить к ней свинину и продолжать тушить. Тем временем с копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности. Добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все тушить до полной готовности. Под конец заправить — при этом непрерывно потряхивая кастрюлю — сметаной, в которой гладко размешать муку. На гарнир подавать отварной картофель или вареный рис.

Шампиньоны по-венгерски